Trabajo del Pionono

PIONONO

Su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña. Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras "pio nono" y/o "pios nonos". Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien en su novela "La Regenta" 1884 lo incluye como una sola palabra "pionono".

HISTORIA DEL PIONONO

Ceferino, muy devoto de la Virgen, quería rendir un homenaje al Papa que en 1854 había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María, éste no era otro que Pío IX (Pío Nono); el último Papa Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados Potificios pasaron a formar parte de la nueva Italia que surgía con la reunificación, quedando dichos estados reducidos a la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano.

En este contexto Ceferino madura su idea de “crear” un nuevo pastel que no sólo lleve el nombre del Papa ( de ahí surge el nombre de pionono ), sino que además el pastel recuerde la figura papal: aspecto cilíndrico y algo rechoncho (bizcocho humedecido enrollado sobre sí mismo), revestido como el Papa con un balandrán blanco (canastilla de papel en cuyo interior se deposita el bizcocho humedecido), y coronilla de crema azucarada y tostada sobrepuesta al cilindro de bizcocho, (que quiere simbolizar el solideo con el que el Papa cubre su coronilla).

Ceferino Isla es el fundador de la Casa Isla y también el creador del pionono.

PROYECTO:

PIONONO

¿Qué es el Pionono?

Exquisito dulce de bizcocho, canela y crema, de reminiscencias moriscas, único por su incomparable sabor y delicadeza al paladar más refinado y exigente.

El pionono es un pastel de tamaño pequeño que se elabora tradicionalmente en Santa Fe, una población muy cerca de la ciudad de Granada

Está compuesto de dos partes. La base del pastel es una fina lámina de bizcocho enrollado en forma de cilindro. Esto se empapa con un líquido muy dulce que le da su textura especial. Después se llena la base con crema tostada y se los espolvorea con canela. El pionono es un pastel dulce y muy rico, y por su consistencia líquida se debería comer de uno o dos bocados. Es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general y se suele servir como postre durante todo el año. No obstante, fuera de la región estos pastelitos normalmente no se conocen.

El origen de los piononos no se sabe exactamente y las historias que se cuentan sobre sus orígenes son muy confusas. Los primeros indicios de aparición de un pastelillo parecido al pionono proceden de la España hispano-musulmana entre los siglos X y XI. En esta época de mestizaje cultural había muchas innovaciones en el sector de la política, literatura, arte y por supuesto también en la gastronomía. Por eso, la procedencia más probable es que la receta sea un resultado de la influencia árabe, por los ingredientes típicos de la repostería de la época hispano-musulmana como la canela o la miel, que llevan también los piononos.

La creación del pionono como lo conocemos hoy se debe a los habitantes de Santa Fe que conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de los cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada, y que todavía mantienen el secreto de este dulce.

Por cierto, todavía hay que explicar por qué los piononos se llaman piononos. Se dice que Ceferino Isla, un pastelero de Santa Fe y muy devoto de la Virgen de las Angustias, la patrona de Granada, fue la persona que creó en 1897 este dulce como lo conocemos hoy día. Con este pastel quería rendir homenaje al Papa que había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María, y ese Papa era Pío IX o Pío Nono.

Además existen cuentos que dicen que esos dulces ya existían en 1857 y fueron creados en Andalucía, pero no en Santa Fe, sino en Cádiz, y otros dicen que provienen de Madrid. Pero sea de donde sea, es cierto que el pionono es un dulce muy rico y sin duda uno de los mejores pasteles de España. Si tú te vas a Granada, ¡no te pierdas probar esta especialidad andaluza!

¿Cuál es el valor nutricional del Pionono?

ELEMENTO	PESO “o” %
Energía calculada (Kcal/100g)	215,30
Proteínas (%)	2,92
Hidratos de carbono (% glucosa)	43,09
Almidón (% glucosa)	4,49
Grasas (%)	3,47
Grasas saturadas (%)	31,60
Grasas insaturadas (%)	68,40
Fibra bruta (%)	0,33

RECETA DEL PIONONO DE

Ingredientes: Pionono

HUEVOS                                                                 12 Und

AZUCAR                                                                300 Grs

HARINA                                                                 200 Grs

MAICENA                                                               100 Grs

ZUMO DE NARANJA                                                    75 Grs

PISCO                                                                    30 Grs

ESENCIA DE VAINILLA                                                   3 Grs

POLVO DE HORNEAR                                                   10 Grs

Relleno: Crema pastelera de menta

LECHE FRESCA                                                          500 Grs

MENTA                                                     15 Grs

YEMAS                                                                    120 Grs

AZUCAR                                                   125 Grs

HARINA                                                                     25 Grs

MAICENA                                                   25 Grs

ESENCIA DE VAINILLA                                                    10 Grs

Decorado:

Frutas varias

Chantilli

FLUJOGRAMA  DEL  PAN  DEL PIONONO

PROCEDIMIENTO:

1.- Batir huevos y azúcar.

2.- Agregar zumo de naranja, pisco y esencia de vainilla.

3.- Tamizar y agregar harina, maicena y polvo de hornear.

4.- Colocar el batido en una bandeja empapelada.

5.- Horneado de 180º a 190º por 10 a 12 minutos aproximadamente.

6.- Preparar crema pastelera de menta

    6.1.- Llevar la leche con la menta a fuego hasta que de un hervor

    6.2.- Batir yemas con el azúcar hasta blanquear y agregar la harina y la maicena

7.- Desmoldar, rellenar con crema pastelera de menta y/o chispas de chocolate y enrollar.

8.- Decorar con frutas y chantilli