PIONONO
Su
nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio
nono según
la pronunciación en italiano del nombre). La primera referencia
localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa
madrileña.
Este
dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras "pio nono"
y/o "pios nonos". Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien en su
novela "La Regenta" 1884 lo incluye como una sola palabra
"pionono".
HISTORIA
DEL PIONONO
Ceferino,
muy devoto de la Virgen, quería rendir un homenaje al Papa que en
1854 había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de
María, éste no era otro que Pío IX (Pío Nono); el último Papa
Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados Potificios pasaron a
formar parte de la nueva Italia que surgía con la reunificación,
quedando dichos estados reducidos a la mínima expresión: la actual
Ciudad del Vaticano.
En
este contexto Ceferino madura su idea de “crear” un nuevo pastel
que no sólo lleve el nombre del Papa ( de ahí surge el nombre de
pionono ), sino que además el pastel recuerde la figura papal:
aspecto cilíndrico y algo rechoncho (bizcocho humedecido enrollado
sobre sí mismo), revestido como el Papa con un balandrán blanco
(canastilla de papel en cuyo interior se deposita el bizcocho
humedecido), y coronilla de crema azucarada y tostada sobrepuesta al
cilindro de bizcocho, (que quiere simbolizar el solideo con el que el
Papa cubre su coronilla).
Ceferino
Isla es el fundador de la Casa Isla y también el creador del
pionono.
PROYECTO:
PIONONO
¿Qué
es el Pionono?
Exquisito
dulce de bizcocho, canela y crema, de reminiscencias moriscas, único
por su incomparable sabor y delicadeza al paladar más refinado y
exigente.
El
pionono es un pastel de tamaño pequeño que se elabora
tradicionalmente en Santa Fe, una población muy cerca de la ciudad
de Granada
Está
compuesto de dos partes. La base del pastel es una fina lámina de
bizcocho enrollado en forma de cilindro. Esto se empapa con un
líquido muy dulce que le da su textura especial. Después se llena
la base con crema tostada y se los espolvorea con canela. El pionono
es un pastel dulce y muy rico, y por su consistencia líquida se
debería comer de uno o dos bocados. Es muy conocido por los
granadinos y los andaluces en general y se suele servir como postre
durante todo el año. No obstante, fuera de la región estos
pastelitos normalmente no se conocen.
El
origen de los piononos no se sabe exactamente y las historias que se
cuentan sobre sus orígenes son muy confusas. Los primeros indicios
de aparición de un pastelillo parecido al pionono proceden de la
España hispano-musulmana entre los siglos X y XI. En esta época de
mestizaje cultural había muchas innovaciones en el sector de la
política, literatura, arte y por supuesto también en la
gastronomía. Por eso, la procedencia más probable es que la receta
sea un resultado de la influencia árabe, por los ingredientes
típicos de la repostería de la época hispano-musulmana como la
canela o la miel, que llevan también los piononos.
La
creación del pionono como lo conocemos hoy se debe a los habitantes
de Santa Fe que conservaron la receta como parte de su herencia árabe
por encima de los cambios religiosos y políticos que sobrevenían en
la región de Granada, y que todavía mantienen el secreto de este
dulce.
Por
cierto, todavía hay que explicar por qué los piononos se llaman
piononos. Se dice que Ceferino Isla, un pastelero de Santa Fe y muy
devoto de la Virgen de las Angustias, la patrona de Granada, fue la
persona que creó en 1897 este dulce como lo conocemos hoy día. Con
este pastel quería rendir homenaje al Papa que había proclamado el
dogma de la Inmaculada Concepción de María, y ese Papa era Pío IX
o Pío Nono.
Además
existen cuentos que dicen que esos dulces ya existían en 1857 y
fueron creados en Andalucía, pero no en Santa Fe, sino en Cádiz, y
otros dicen que provienen de Madrid. Pero sea de donde sea, es cierto
que el pionono es un dulce muy rico y sin duda uno de los mejores
pasteles de España. Si tú te vas a Granada, ¡no te pierdas probar
esta especialidad andaluza!
¿Cuál es el valor
nutricional del Pionono?
ELEMENTO
|
PESO
“o” %
|
Energía calculada (Kcal/100g)
|
215,30
|
Proteínas (%)
|
2,92
|
Hidratos de carbono (% glucosa)
|
43,09
|
Almidón (% glucosa)
|
4,49
|
Grasas (%)
|
3,47
|
Grasas saturadas (%)
|
31,60
|
Grasas insaturadas (%)
|
68,40
|
Fibra bruta (%)
|
0,33
|
RECETA
DEL PIONONO DE
Ingredientes: Pionono
HUEVOS 12 Und
AZUCAR 300
Grs
HARINA 200 Grs
MAICENA 100 Grs
ZUMO DE NARANJA 75 Grs
PISCO 30 Grs
ESENCIA DE VAINILLA 3 Grs
POLVO DE HORNEAR 10 Grs
Relleno:
Crema pastelera de menta
LECHE
FRESCA 500 Grs
MENTA 15
Grs
YEMAS 120 Grs
AZUCAR
125 Grs
HARINA 25 Grs
MAICENA
25 Grs
ESENCIA
DE VAINILLA 10
Grs
Decorado:
Frutas varias
Chantilli
FLUJOGRAMA DEL
PAN DEL PIONONO
PROCEDIMIENTO:
1.- Batir huevos y azúcar.
2.- Agregar zumo de naranja, pisco y esencia de
vainilla.
3.- Tamizar y agregar harina, maicena y polvo
de hornear.
4.- Colocar el batido en una bandeja
empapelada.
5.- Horneado de 180º a 190º por 10 a 12 minutos
aproximadamente.
6.- Preparar crema pastelera de menta
6.1.- Llevar la leche con la menta a fuego
hasta que de un hervor
6.2.- Batir yemas con el azúcar hasta blanquear
y agregar la harina y la maicena
7.- Desmoldar, rellenar con crema pastelera de
menta y/o chispas de chocolate y enrollar.
8.- Decorar con frutas y chantilli
