Proyecto de PAY DE LIMON
Según cuentan los historiadores, el lemon
Pie ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como
postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fue
hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que el denominado Lemon
pie o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en día, es
un producto del siglo XIX.
Contenido
Definición
Elementos estratégicos destacados
El pastel de
limón, también llamado pie de limón o lemon pie (del inglés pie: pastel) o tarta de limón, es un pastel formado por una base
de masa dulce (como puede ser bizcocho de limón) que encima lleva una capa de crema de limón y a veces otra de merengue.
La masa se hornea y cuando está cocida se añaden el merengue
y se puede calentar de nuevo para dorar. La crema de limón se prepara mezclando
el jugo y la ralladura de limón con azúcar y yema de huevo, aunque existen otras formas de preparación.
Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si
bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o
como parte de la merienda. Existen registros de recetas hechas en Estados Unidos a mediados
del siglo XIX
Composición:
Pie
Un “Pie” es un plato cocido en el horno compuesto de una masa o base en el cual se rellena con diversos ingredientes, dulces o salados. Los “Pies” pueden ser llenados en una base de masa o desde arriba, en este caso se utiliza la masa de forma normal, pero luego se da vuelta sobre un plato o una bandeja para que la presentación del “Pie” quede con la masa hacia arriba.
El “Lemon Meringue” Pie o “Lemon Pie” es un tipo de pastel al horno que por lo general se sirve de postre. Está hecho con una masa usada como base y en algunos casos también tiene paredes, con un relleno a base de limón y decorado con merengue. El merengue está en la parte superior del “Pie” y se utiliza para decorar, este decorado en la mayoría de los casos es en forma de picos, y puede ser quemado con el calor de un soplete.
Según los historiadores de la comida, estos sabores a limones dulces, postres y pasteles se cocinan desde la época medieval, para que luego en el siglo XVII que se inventara el merengue, se le denominara “Lemon Pie” o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en día, es un producto del siglo 19.
limon
El limonero, Citrus × limón, es un pequeño árbol frutal
perenne que puede alcanzar los 6 m de altura. Su fruto es el limón, una fruta
comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la
alimentación. El limonero posee una corteza lisa y madera dura y amarillenta
muy apreciada para trabajos de ebanistería. Botánicamente, el limonero es una
especie híbrida del género Citrus, familia de las Rutáceas.
El limonero es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente hasta después de la conquista árabe de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.
Su fruto, el limón, posee un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Se utiliza para elaborar postres o bebidas naturales. Las rodajas se usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 ó 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos.
El limonero es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente hasta después de la conquista árabe de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.
Su fruto, el limón, posee un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico. Se utiliza para elaborar postres o bebidas naturales. Las rodajas se usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 ó 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos.
Merengue
Es un tipo de postre, hecho con clara de
huevo batida y azúcar, preferiblemente glasé, a los que se le puede añadir
aromatizantes, como vainilla, coco, almendras... Son muy ligeros y dulces. Así
hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles. Pueden ser blandos
si se utilizan dos cucharadas de azúcar por clara o duros si se utilizan cuatro
cucharadas.
Existen tres tipos de merengue:
Merengue francés: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.
Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras Preparaciones Aireadas:
Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.
La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado el rededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Stanislas Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que sí es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, en la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.
Masa
Las masas están hechas para ser
comidas. La mayoría de ellas se hacen con harina de trigo y, por lo tanto,
gluten que necesita ser tomado con un cuidado especial para asegurarse que las
tartas no adquieran una textura pastosa. Los ingredientes de la tarta se
mezclan lo menos posible una vez que se ha agregado la harina. Esto marca la
diferencia de los artículos robustos hechos con la harina tales como el pan,
donde el secreto se encuentra en agitar el gluten tanto como sea posible. Las
tartas se basan a menudo en batir los huevos y en la adición de agentes
levadores, tales como levadura en polvo, para producir burbujas de gas en la
misma. Esto es lo que hace a una tarta tradicionalmente mullida y esponjosa.
Valor nutricional
Hechos Nutricionales
|
Por 1 trozo
|
Energía
|
1690 kj/404
kcal
|
Proteínas
|
3,84 g
|
Grasa
Grasa Saturada
Grasa Poliinsaturaa
Grasa Monoinsaturada
|
20,61
3,145 g
6,881 g
9,535 g
|
Colesterol
|
0 mg
|
Carbohidrato
|
54,53
|
fibras
|
3,3 g
|
Sodio
|
479 mg
|
Potasio
|
83 mg
|
Desglose de calorias
Carbohidrato (51%)
Grasa (45%)
Proteína (4%)
|
Resumen nutricional:
Calorías
404g
|
Grasa
20,61g
|
Carbohidrato
54,53g
|
Proteína
3,84g
|
Hay 404 calorías en Pie de Limón (1)
Desglosa de calorías:
45% grasa, 51% carbohidratos, 4% proteínas
Receta del postre:
Masa Azucarada:
1.- Harina 62.5g
2.- Almendra en polvo 7.5g
3.- Azúcar en polvo 24g
4.- Sal
0.75
5.- Margarina sin sal 37.5
6.- Huevo 14
Crema de Limón:
1.- Leche condensada 1
tarro
2.- Ralladura de limón
2gr
3.- Jugo de limón
7und
4.- Yemas 60g
Merengue italiano:
1.- Claras 60gr
2.- Azúcar 120gr
3.- Agua 40gr
|
